Lauwe oester met oosterse dressing

oesters

rucola

sushiazijn (otafuku) sesamolie

peper

sojascheuten

chili

sesamzaad lenteui Adamame Doe in een hoge beker rucola en een stevige scheut sushiazijn. Mix tot een papje (voeg eventueel wat extra sushiazijn toe)breng op smaak met peper.

snij de chili en lente ui heel fijn.

Dop de Adamame bonen en maak ze op met sesamolie en sesamzaad.

de oesters open.

Rook de oester op lage temperatuur (75°C, supersmoke)

Als de kilte uit de oester is leg je op iedere oester een klein beetje sojascheuten.

Het is de bedoeling dat de sojascheuten voor structuur zorgen.

Dus gaan we die verder laag garen voor een 5 tal min.

Haal de oesters.

Werk af met een schepje rucola dressing, doe daar de chili en pijpajuin over en daarna leg je een paar adamame boontjes boven op het geheel.

(een gerechtje van tijdens de workshop "vis" 2020)